維生素向來就被人們認為可以抗氧化,可以防衰老,所以作為抗氧劑運用的維生素大多有維生素C和維生素E 。其中維生素C又被稱抗壞血酸,是水溶性抗氧化劑,也是血漿中最有用的抗氧化劑易被氧化,遇空氣、熱、光、堿性物質、氧化酶及極微量的銅和鐵都市加快其氧化損壞。但是抗氧劑和維生素還是有所不同的,其效果應該也是不一樣的,抗氧劑的效果能不能被維生素替代,這是個疑問。

        作為一種強抗氧化劑,它的最大特性是還原性,議定還原效果消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化效果體現在能夠與O2- 、HOO - 及OH- 靈敏應聲,生成半脫氫抗壞血酸[ 1 ] ,清掃單線態氧,還原硫自由基,其抗氧化效果寄予可逆的脫氫應聲來完結。

        因為它是供氫體,也可使被氧化的維生素E和巰基克復成還原型,這是其直接抗氧化效果.戴德哉等報導維生素C體內抗氧化效果優于體外,其在體內大約議定其他直接路徑發揚抗氧化效果,而不光是直接清掃氧自由基。維生素C不光有抗氧化效果,在必定條件下也有促氧化效果。

        抗壞血酸的烯醇式羥基具有酸性,在過渡族離子(尤其是鐵和銅)存鄙人,作為抗氧劑運用的維生素C會孕育發生OH - ,但抗壞血酸在清掃OH- 的一起,又會孕育發生半脫氫抗壞血酸負離子自由基(A - ) ,當半脫氫抗壞血酸負離子自由基(A - )不能及時清掃時,則可誘發一系列自由基鏈鎖應聲,從而使體內的不飽和脂肪酸發生脂質過氧化,對機體形成損傷。