維生素向來就被人們認為可以抗氧化,可以防衰老,所以作為抗氧劑使用的維生素大多有維生素C和維生素E。當中維生素C又被稱抗壞血酸,是水溶性抗氧化劑,也是血漿中最有用的抗氧劑易被氧化,遇空氣、熱、光、堿性物質、氧化酶及極微量的銅和鐵現代都市加速其氧化毀壞。但是抗氧劑和維生素還是有所不同的,其效果應該也是不一樣的,抗氧劑的效果能否被維生素替代,這是個疑惑。

做為一種強抗氧劑,它最大特性是還原性,議定還原實際效果消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化實際效果體現在能夠和O2-、HOO-及OH-靈敏應聲,生成半脫氫抗壞血酸[1],清理單線態氧,還原硫自由基,其抗氧化實際效果寄予可逆的脫氫應聲來完成。

它是供氫體,也可讓被氧化的維生素E和巰基克復成還原型,這是其直接抗氧化實際效果.戴德哉等報導維生素C身體內抗氧化實際效果優于體外,其在身體內大約議定其他直接路徑發揚抗氧化實際效果,而不光是直接清理氧自由基。維生素C不光有抗氧化實際效果,在必定條件下也是有促氧化實際效果。

抗壞血酸的烯醇式羥基具有酸性,在過渡族離子(特別是鐵和銅)存鄙人,作為抗氧劑使用的維生素C會孕育產生OH-,但抗壞血酸在清理OH-的一起,又孕育產生半脫氫抗壞血酸空氣負離子自由基(A-),當半脫氫抗壞血酸空氣負離子自由基(A-)不能及時清理時,則可誘發一系列自由基鏈鎖應聲,從而使體內的不飽和脂肪酸產生脂質過氧化,對機體形成損傷